品質管理の仕組み
絶対の安全と信頼への約束
私たちの考える品質管理とは、完成した製品をチェックするだけの「検査」ではありません。
原料の受け入れから、製造、出荷に至るすべての工程で、食の安全を脅かす可能性のある要因（ハザード）をあらかじめ予測・分析し、継続的に管理・記録することで、問題の発生そのものを未然に防ぐ。
この考え方に基づく予防的管理こそが、私たちの品質管理体制の根幹です。それは単なる作業手順ではなく、150年間お客様の食卓と向き合ってきた、私たちの企業理念そのものでもあります。
「品質保証課」という、独立した目で厳しく品質を管理していきます。
安全・安心を揺るぎないものにするため、ミートクレストでは製造部門から独立した専門部署「品質保証課」を設置しています 。専門知識を持つスタッフが客観的な視点を持ち、原料の受け入れから最終製品の出荷まで、あらゆるプロセスに目を光らせ、工場の衛生状態から製品の規格適合性までを厳格にチェックしています。
品質保証課の３つの役割
私たち品質保証課は、製品の安全性と信頼性を守るために、主に三つの役割を担っています。
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工程管理
原料受け入れから製造・出荷まで、すべての工程に潜むリスクを事前に把握し、確実に管理する役割です。各工程が適切に運用されているかを継続的に確認し、安定した品質を維持します。
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品質検証
製品や工程で起きた事象の原因を深く分析し、表面的な対処ではなく「なぜ起きたのか」を科学的に検証します。問題の再発防止につながる根本原因の解明を重視しています。
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品質改善
日々の検査結果や現場での気づきを踏まえ、品質向上のための改善策を立案・実行する役割です。小さな変化も着実に積み重ね、より安全で価値ある製品づくりにつなげます。
品質保証課の主な業務
品質確認・検査
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微生物検査・理化学検査
法定規格や社内基準に基づき、微生物検査（一般生菌数、大腸菌群・大腸菌など）や理化学検査（酸価・過酸化物価など）を定期的に実施し、製品の安全規格適合性と鮮度を客観的に確認しています。
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製品製造時の確認
製造現場で生産された製品の品質がルール通りであるかを、製造記録を通じて日々チェックしています。ハンバーグの重量、加熱温度・時間といった重要な管理点が、設定された製造規格を満たしているかを厳しく確認し、均一な品質を担保します。
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工場内の衛生検査
安全な製品を生み出す環境を維持するため、月に1回程度の拭き取り検査（作業台などの菌培養）を実施し、環境の清浄度を確保しています。
またアレルゲン製品製造後には試薬による残留チェックを徹底し、混入リスクを最小限に抑えます。
情報管理・法令順守
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食品表示作成業務
製品を納品する際の一括表示ラベルの作成・登録を行います。
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食品表示法・社内基準に基づく
印刷物などの表記 チェック ギフトチラシ、ECサイト、SNSなど、当社の製品に関するあらゆる印刷物やデジタル表記について、食品表示法や景品表示法に適合しているかを厳密に確認し、お客様の販売活動における法令リスクを回避します。
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規格書の作成
営業部門がお客様へ製品を提案する際に必要な商品仕様書（規格書）を、正確かつ迅速に作成・整備し、円滑な情報伝達をサポートします。
顧客対応・外部連携
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顧客対応
お客様の監査対応や、OEMに関するご質問に対し、規格適合性や当社の品質管理体制の詳細を専門的にご説明します。 万が一のクレームやお申し出に対し、中立的な立場で事実確認と原因分析を行い、迅速）かつ的確な報告書を作成し、信頼回復に努めます。
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外部委託加工先への
（製造工程・規格などの） 確認 自社で製造しない外部委託加工品（例：おおいた和牛生ハム）について、委託先の製造工程や規格の遵守状況を確認し、販売者としての品質責任を果たしています。
品質保証課安藤より
私たちの仕事は、単に「間違いがないか」をチェックすることではありません。工場内で日々行われるすべての作業が、お客様にお届けする製品の「安全」と「均一な品質」へと確実につながっているかを証明することです。
品質に関わる問題は決してネガティブなものではなく、「ここを良くすれば、もっと良くなる」という改善と成長の貴重な機会だと捉えています 。問題点をプラスに変えていける点に、私は大きなやりがいを感じています。
当社の管理体制はお客様から評価をいただいておりますが、私たちは現状を充分とは考えず、常に「より良く」を追求し、全社一丸となって課題を解決していくことが必要だと考えています
ISO22000認証を取得
私たちの工場は、食品安全マネジメントシステムの国際規格である「ISO22000」の認証を取得しています。 これは、私たちの品質管理体制が、国際的に認められた高い水準にあることの客観的な証明です。この仕組みを維持・改善し続けることで、私たちはこれからもお客様に安全・安心な製品をお届けすることをお約束します。
ISO 22000に基づく品質管理を徹底しています
ミートクレストの品質管理は、食品安全マネジメントシステムの国際規格であるISO 22000認証に基づき、そのシステムを継続的に回し、改善していくことに重点を置いています。品質保証課が、その推進と維持の中心的役割を担うことで、お客様の信頼を継続的に担保する仕組みを確立しています。
多角的な検査体制
当社では、製品の安全性と品質を科学的に裏付ける多角的な検査体制を構築しています。
当社の品質保証課が運用する具体的な検査をご紹介します。
社内検査
微生物検査
- 一般生菌数
- 大腸菌群・大腸菌
- 黄色ブドウ球菌
- サルモネラ属菌
- クリストリジウム属菌
理化学検査
- 酸価・過酸化物価の測定
外部委託検査
微生物検査
- 当社では出来ない条件のもの、保存検査など
栄養成分分析
- 製品の栄養成分を正確に測定します。
残留農薬、動物用医薬品の残留検査
- 農薬や動物用医薬品が残っていないかを分析
衛生管理の取り組み
国際基準に基づく品質管理の一環として、工場への入室時に外部からの汚染を完全に遮断するための、厳格な衛生管理手順を徹底しています。
全従業員がこの手順を確実に実行することで、製造環境の清浄度を維持し、製品の安全性を確保しています。
専用作業服の着用
外部からの毛髪や塵埃を持ち込まないよう、専用の作業着、帽子、マスクを着用します。
粘着ローラー
衣服に付着した毛髪や微細な塵を、粘着ローラーを用いて徹底的に除去します。
エアシャワー室
鏡でユニフォームや帽子をチェックする二重確認を実施し、エアシャワーを浴びます。衣服に付着した残留物を強力に吹き飛ばします。
手洗い
外部に触れていた指先や手首までの汚れを完全に除去します。所定の手順に従い、細部にわたるまで丁寧に洗浄します。
アルコール消毒
手洗いと乾燥に続いてアルコール消毒を行い、殺菌効果を確実なものとします。
